2011年09月03日 作者：桑隅 来源：红网
近来，记者的卧底能力见长。刚刚撂倒了海底捞，又潜入了俏江南。据媒体报道，记者通过应聘服务员，在俏江南干了三天。通过卧底暗访，发现了不少“秘密”。包括餐具不消毒、装筷子的纸套回收接着用、员工工作服有臭味，死鱼冒充活鱼加工等等。(9月2日城市信报)
这些事虽谈不上触目惊心，但却让人对俏江南“刮目相看”。作为全国连锁的知名餐饮企业，俏江南以“时尚、经典、品位、尊宠”为经营理念，走高端路线，菜品精致，但菜价也贵，非普通人消费得起。
在很多人眼里，贵就是好，好就要贵。但这样的看法正在被现实所颠覆。达芬奇告诉我们，贵家具不一定就是好家具，有可能是假家具。俏江南的贵是不是就能代表好，从记者的调查来看，也不尽然。
餐饮企业的口碑，主要是靠饭菜。而饭菜的好坏，卫生是基础，是前提。如果不卫生，味道再美，品相再好，也是白搭。但从卧底记者的实际调查中可以看出，俏江南的卫生状况还有不少的漏洞和不足，比如，厨师用死鱼冒充活鱼做给客人吃，这不但有健康上的隐患，也是在欺诈消费者。
这些卫生问题，不管是不是员工个人行为，都证明俏江南的管理有问题。据媒体报道，汪小菲在微博里，曾对重庆老堂客火锅重复使用剩油被曝光一事做过评论，他说：“从去年我们就开始和中粮家合作引进福临门的油去做水煮鱼，毛血旺。肯定没有这种循环用的汤底味道厚，而且成本增长将近十倍。但是健康最重要啊!”但汪小菲对健康的认识，显然没有落实到实际管理中去。要不然，俏江南也不会被卧底记者这么轻易地抓住把柄。
树立品牌不易，维护品牌更难。要维护好品牌，严格的管理，诚实的经营，优质的服务，缺一不可。在这些方面，中国企业，包括俏江南，还有很长的路要走。
希望俏江南对媒体的曝光给予正面的回应，如果真有问题，要及时整改，并对消费者真诚道歉。有关部门应该及时介入调查，查明实情，若有违规行为，要给予相应的处罚。
俏江南掌门人张兰曾把自己的成功归之为直觉和突发的灵感以及做事情“太专注”。但她和她的团队对存在的问题，显然并不专注，要不然，怎么解释记者卧底揭露的问题呢。
