去面包店买面包,这4种少买!一看就知道你是“内行人” —— 新闻详情-k8凯发

去面包店买面包,这4种少买!一看就知道你是“内行人”

2020-08-16 05:08

   作为面包控,每每看到橱窗里放的面包,口水都忍不住往下流!

面包的种类与花样虽然繁多,但根据面包的质感、颜色等具体可以分为哪些分类呢?

内外质地区分

按照面包的内外质地可以把面包分为四大类。

01

软质面包


其特征是组织柔软且质轻而膨大,质地细腻而富有弹性。此类面包的配方中添加了鸡蛋,奶油,牛奶,糖,添加剂等其他柔软成分,且含水量较高。

02

硬质面包


其特征是内部结构接近结实,经久耐嚼且具有浓郁的醇香口味。如碱水面包,贝果等。此类面包的配方中一般选用介于中高筋面粉之间的面粉,除用水量较少外,其他差别不大。

03

脆皮面包


其特点是表皮脆而易于折断,内里较柔软,小麦香味浓厚。如法式面包,欧式面包等。此类面包的配方中含蛋,糖,油脂等柔软类材料较少。需要喷蒸汽烘焙,有利于形成表层光亮的脆皮。

04

松质面包


其特征是口感特别酥软,层次分明,入口即化,奶香味浓郁。此类面包又称起酥面包,利用油脂的润滑性和隔离性使面团产生清晰的层次,然后制成各种形状。

柔软程度区分

按照面包的柔软程度把面包分为两大类

01

软式面包


其特征是组织松软,结构细腻。如大部分亚洲和美洲国家生产的面包,有汉堡包,热狗面包等。此类面包的配方中使用较多的糖,油脂,鸡蛋,水等。糖和油的用量均为4%以上。


02

硬式面包


此类面包主要以欧式面包为主。其特征是表皮硬脆,有裂纹,内部组织柔软,咀嚼性强,麦香味浓郁。如法国面包,荷兰面包,维也纳面包,英国面包等。此类面包的配方中使用小麦粉,酵母,盐,水为基本原料。糖和油脂的使用少于4%。

这几种面包要少吃

01

肉松面包


肉松面包听名字就很诱人,吃起来入口即化,软绵咸香,看上去满满的肉松,而事实是很多店铺是用“肉味豆粉松”代替的。


打开一个肉松面包,掰开看看,肉松基本上就是粉末状的,看配料表所谓的肉松,基本上是豆粉混合了很多食品添加剂,而做出来有肉味道的肉松,而真正的肉松面包并不便宜,成本就要比普通面包高出很多倍,价格自然而然会上涨不少。

02

起酥面包


层次分明的起酥面包利用油阻断了面粉之间的连接,让面包实现了层次清晰、口感酥松的效果。


这种面包,一般要加入20%—30%的黄油或起酥油,才能形成特殊的层状结构,是否用的植物黄油,我们很难辨析。因此这类面包大都含有大量脂肪,能量不是一般的高。

03

假全麦面包


全麦面包是用全麦粉制作而成的,包含了麦子的麸皮、胚芽以及胚乳部分,但市面上卖的所谓全麦面包并不是真正意义上的全麦面包。


虽然看上去表面是黑褐色的,和真正全麦面包没区别,但看配料表就知道了,排第一位的不是全麦粉,而是小麦粉。


看着像全麦面包,其实是额外添加糖浆,焦糖色素,让面包呈现淡褐色,看起来像是全麦制的,而且因为麸皮纤维多,口感较硬,接受的人群相对比较少。


为了改善这些口感,很多面包会添加品质改良剂,添加物等软化面包,很多人选择全麦面包为的是要吃得更健康才会选择全麦面包,但是无意识地摄入了很多额外的化学添加剂,可谓是得不偿失。


真正的全麦面包:没有小麦粉,必须是100%全麦。且配料表中第一位是全麦粉,其次是水和其它的。


04

人造奶油面包


奶油面包使用的奶油一般是植物奶油(也叫氢化植物油,即人造奶油),一般其中含有反式脂肪酸,过多食用会导致发胖,还会增加心血管的患病风险。


如果在成分表上看到这些名字,它们都是含有反式脂肪酸的氢化植物油:人造奶油、人造黄油、植脂末、植物奶油、植物起酥油、奶精、酥油、玛琪琳...........


想吃面包,也可以试试自己在家做。


自己做面包的好处就是想吃什么口味都!可!以!


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