12月14日，河南省市场监督管理局发布2021年第52期通告，检出39批次不合格食品。
19批次食品检出微生物污染问题
19批次检出微生物污染问题，分别为许昌市建安区申龙商贸有限公司销售的标称河南柏思芙德食品有限公司委托河南众谷生物科技有限公司生产的1批次优茁纤谷物语奇亚籽酸奶麦片，霉菌超标；许昌市建安区申龙商贸有限公司销售的标称河南柏思芙德食品有限公司委托南京朗萃食品有限公司生产的1批次纤谷物语50%水果坚果麦片，霉菌超标；荥阳市澳式豆捞饭店使用的1批次碟、1批次杯子，大肠菌群不合格；永辉超市河南有限公司安阳万达广场分公司销售的标称韩城市花椒世家科技有限公司委托西安飞腾食品厂生产的1批次手工花椒锅巴，菌落总数超标；郑州航空港区邢中原杂面条馆使用的1批次筷子、1批次勺子、1批次盘子，大肠菌群不合格；内黄县井店镇好又多购物广场销售的标称漯河市乐品食品有限公司生产的1批次蛋奶味小蛋糕，菌落总数超标；商丘市睢阳区五弟鱼头馆使用的来自山东洁士康生活科技有限公司的1批次餐具，大肠菌群不合格；商丘市梁园区唐大全火锅店使用的来自山东洁士康生活科技有限公司的1批次餐具，大肠菌群不合格；浚县浚州办事处槐店王婆餐馆使用的来自鑫洁消毒餐具配送中心的1批次鑫洁餐具，大肠菌群不合格；荥阳市伙伴饭店使用的1批次碗、1批次杯子，大肠菌群不合格；郑州市上街区优盛大麦百货超市销售的标称上海达橙实业有限公司委托柘城县佳美饮料有限公司生产的1批次珍珠欧蕾抹绿奶茶固体饮料，菌落总数超标；叶县九龙永增清真纸包鱼店使用的来自康碧洁餐具洗消配送中心的1批次餐具，大肠菌群不合格；开封市示范区陕师傅餐饮店使用的1批次小碗，大肠菌群不合格；周口市淮阳区邓琳豆花鱼餐饮店使用的来自周口正林餐具清洁服务有限公司的1批次餐具，大肠菌群不合格；郑州市金水区魅焙食品便利店销售的标称临沂经济技术开发区裕升食用油有限公司生产的1批次裕航黄油（食用油脂制品），大肠菌群不合格。
霉菌是常见的真菌，在自然界中广泛存在。受霉菌污染后会使产品腐败变质，破坏产品的色、香、味，降低其食用价值。霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位；还有可能与生产工器具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不当等有关。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。餐（饮）具检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（gb 14934—2016）中规定，餐（饮）具中不得检出大肠菌群。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因，可能是餐具清洗不彻底、消毒灭菌不彻底，也可能是操作人员或周围环境不清洁，造成餐饮具二次污染。
5批次食品检出食品添加剂问题
5批次食品检出食品添加剂问题，分别为商丘市梁园区王圣伦小吃店销售的1批次油馍头（油炸），铝的残留量（干样品，以al计）超标；杞县胜红餐饮店销售的1批次油条，铝的残留量（干样品，以al计）超标；义马市客都购物广场有限公司销售的标称沧州古丰食品有限公司委托龙口市龙泰经贸有限公司生产的1批次龙口粉丝，二氧化硫残留量不合格；郸城县张记早餐部销售的1批次油条，铝的残留量（干样品，以al计）超标；潢川县真好吃早餐店销售的1批次油条，铝的残留量（干样品，以al计）超标。
含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（gb 2760—2014）中规定，油炸面制品中铝的最大残留限量值为100mg/kg。油炸面制品中铝的残留量（干样品，以al计）超出标准值的原因，可能是个别商家为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。
7批次食品检出农兽药残留问题
7批次食品检出农兽药残留问题，分别为商丘市城乡一体化示范区宋学恒蔬菜店销售的1批次长豆角，水胺硫磷超标；新蔡县双喜蔬菜批发零售店销售的1批次韭菜，腐霉利超标；范县张庄镇万德福超市销售的1批次豇豆，甲氨基阿维菌素苯甲酸盐、噻虫胺、噻虫嗪超标；范县高码头万德福量贩销售的1批次笨鸡蛋，甲硝唑不合格；郑州市郑东新区王老二水产品店销售的1批次（活）黑鱼，呋喃西林代谢物不合格；栾川县城关镇乐渔水产门市销售的来自郑州食链网有限公司的1批次鸡脯肉，金刚烷胺不合格；郑州市管城区雨晴综合百货商店销售的1批次黄皮椒，氧乐果超标。
水胺硫磷是一种速效杀虫、杀螨剂。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（gb 2763-2021）中规定，水胺硫磷在豇豆中的最大残留限量为0.05mg/kg。
腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用，主要用于蔬菜及果树的灰霉病防治。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（gb 2763-2021）中规定，腐霉利在韭菜中的最大残留限量为0.2mg/kg。
甲氨基阿维菌素苯甲酸盐属于生物农药，对鳞翅目昆虫的幼虫和其它许多害虫及螨类的活性极高。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（gb 2763-2021）中规定，甲氨基阿维菌素苯甲酸盐在豇豆中的最大残留限量为0.015mg/kg。
噻虫嗪是一种具有触杀、胃毒和内吸作用的杀虫剂。能被迅速吸收到植物体内，并在木质部向顶传导。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（gb 2763-2021）中规定，噻虫嗪在豇豆中的最大残留限量为0.3mg/kg。
甲硝唑是一种抗生素和抗原虫剂。《食品安全国家标准 食品中最大兽药残留限量》（gb 31650-2019）中规定，甲硝唑为允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的兽药。鸡蛋中检出甲硝唑的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。
金刚烷胺在畜牧（水产）养殖业中曾被用于病毒性疾病（尤其流感类疾病）的预防与治疗。长期食用检出金刚烷胺的食品，可能引起神经系统病变，也可能引起病毒耐药菌株的出现，对人类健康带来潜在的威胁。《兽药地方标准废止目录》（农业部公告 第560号）中规定，金刚烷胺为禁用兽药（在动物性食品中不得检出）。检出金刚烷胺的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。
4批次食品检出质量指标问题
4批次食品检出质量指标问题，分别为郑州市管城区贝之亮孕婴用品店销售的标称上海伊威儿童食品有限公司伊威儿童食品厂生产的1批次三文鱼胡萝卜营养米粉，水分超标；临颍县易之和生活超市销售的标称麦汇食品（郑州）有限公司生产的1批次绿豆糕，酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）超标；临颍县易之和生活超市销售的标称郑州鑫味食品有限公司生产的1批次板栗饼，酸价（以脂肪计）超标；许昌亨源通商业管理有限公司销售的标称苏州桥酒酒厂生产的1批次苏州桥-桑葚酒，酒精度不合格。
酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味。酸价超标的原因可能与产品储藏条件不当等有关，特别是存贮温度较高时易导致脂肪氧化酸败致使酸价超标。
过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因，可能是原料中的脂肪已经氧化，或者产品在储运过程中环境条件控制不当，也可能是原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，导致原料中的脂肪氧化，使得终产品油脂氧化。
酒精度是酒类的一个理化指标。酒精度不达标的主要原因可能是企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法有效控制酒精度的高低，或是生产企业检验能力不足，没做好完善的出厂检验。
3批次食品检出重金属污染问题
3批次食品检出重金属污染问题，分别为南阳市万德隆商贸有限责任公司邓州四分公司销售的来自新华隆海鲜商行的1批次珍宝蟹、1批次面包蟹，镉（以cd计）超标；洛阳市瀍河区永佳海鲜商行销售的来自连云港兴方海鲜的1批次梭子蟹，镉（以cd计）超标。
镉（以cd计）是一种蓄积性的重金属元素。长期食用镉超标的食品，可能会对人体肾脏和肝脏造成损害，还会影响免疫系统，甚至可能对儿童高级神经活动有损害。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（gb 2762—2017）中规定，镉（以cd计）在鲜、冻水产动物（甲壳类）中最大限量值为0.5mg/kg。
此外，还有1批次食品检出生物毒素问题，为郑州市二七区刘源记羊肉汤烩面馆生产的1批次水煮花生，黄曲霉毒素b1超标。
河南省市场监督管理局针对抽检发现的问题，对于不合格样品涉及外省生产单位的，已按规定移送相应省级食品监管部门进行调查处理；对于不合格样品涉及省内生产经营单位的，已要求郑州、开封、洛阳、平顶山、安阳、鹤壁、濮阳、许昌、漯河、三门峡、南阳、商丘、信阳、周口、驻马店等地市场监管部门对涉及单位依法处理，责令查清不合格产品的批次、数量、流向，召回不合格产品，采取下架等措施控制风险，分析原因进行整改，并依法予以查处。
