食品安全包保干部查什么?12字口诀告诉你! —— 新闻详情-k8凯发

食品安全包保干部查什么?12字口诀告诉你!

2024-06-25 12:06

为便于对食品安全包保干部开展培训,让包保干部能够迅速掌握工作要求,江西省市场监管局食品安全总监余锋编拟了卫健突查、问假陪(培)考管控漂(票)亮(量)12字包保工作应知应懂口诀,一起来学习一下吧!

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卫健突查

01

卫——卫生环境

生产经营场所功能分区合理、无关物品得到及时清理,地面无积水、墙面干净整洁,防鼠、防蝇、防尘“三防 ”到位。工用具、餐饮具的清洗量与清洗剂配比、消毒时长相匹配。

02

健——健康管理

从事直接入口食品从业人员持在有效期内的健康证明,每日上岗前晨检并有记录,衣帽穿戴规范、首饰不外露,操作行为卫生。

03

突——应急处突

对可能发生的突发事件,结合本单位实际,有应急预案、有应急培训、有舆情监测,具体到岗、具体到人,突发事件发生后能联系到人、处理得了事。餐饮单位食品留样时间不少于 48 小时,每个品种不少于 125 克,并登记上锁。

04

查——企业自查

与“日管控、周排查、月调度”制度相互融合,定期自查,发现问题立即整改并记录;发现事故潜在风险立即向市场监管部门报告。

问假陪考

01

问——问题整改

企业公示栏中监管部门以往发现的问题得到及时整改,投诉举报得到及时处理,疑似问题产品依法下架并召回。

02

假——虚假宣传 

普通食品不得宣传保健、疾病治疗功能,特殊食品不得宣传疾病治疗功能。杜绝无底线营销宣传。

03

培——从业培训

企业对从业人员每年开展食品安全法律、法规、标准、知识培训。其中,校园常态化开展食育普及。

04

考——考核把关

企业自行考核、市场监管部门抽查考核。经考核,不具备食品安全管理能力的食品安全总监、食品安全员不得上岗。因食品安全违法被吊销许可证的企业法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员,五年内不得任职;因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员,终身不得任职。

管控漂(票)亮(量)

01

管——管理制度

结合本单位实际,制定食品安全总监职责、食品安全员守则(其中校园食堂的校方、经营服务方,可同步配备总监、安全员),履职者说得清自己职责,出了问题怎么解决。生产企业、 中央厨房实施 haccp(危害分析和关键控制点体系),特殊食品生产企业实施 gmp(生产质量管理体系)。

02

控——质控机制

有食品安全员“日管控”、食品安全总监“周排查”、主要负责人“ 月调度 ”质控机制记录,说得清每个环节谁执行、发现问题怎么处理、隐患是否整改到位。其中,校园食堂有陪餐值班表,做到“每个食堂都有人陪、餐餐有人陪、同餐同品同质同价陪、用餐时段全程陪”。

03

票——进出票据

建立追溯体系,进货查验、出厂检验,通俗地说就是搞得清楚“从哪儿来、干什么用、销哪儿去”。企业应留存原材料供货商证照复印件、出入库检验记录、出入库票据凭证。其中,校园食堂落实大宗食品公开招标、集中定点采购和“明厨亮灶”制度。

04

量——产品质量

查找质量问题,出厂标识、生产日期合规,无变质或过期食品、原材料。

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