孙宝国院士：食品添加剂不可或缺-k8凯发

孙宝国院士：食品添加剂不可或缺

来源：中国食品信息网 时间：2011-08-10　　中国食品信息网8月9日讯 中国工程院院士、北京工商大学食品学院教授孙宝国在接受本网

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来源：中国食品信息网 时间：2011-08-10

　　中国食品信息网8月9日讯 中国工程院院士、北京工商大学食品学院教授孙宝国在接受本网专访时表示没有食品添加剂就没有现在现代食品，食品添加剂不可或缺，在国家有关标准范围内食用食品添加剂不会对人体造成危害。食品添加剂在食品制造和维护食品安全方面发挥着不可替代的作用，随着经济社会的发展、科学技术的进步和食品添加剂相关法律、法规和标准的完善，我国的食品添加剂品种会越来越丰富，食品安全状况会越来越好。

　　针对当前的食品安全问题，孙院士指出消费者对食品安全知识、食品添加剂知识缺乏了解，从而造成了公众对食品安全严重恐慌的心理。纵观我国食品安全事件，究其原因，归根结底都是人的问题，而不是食品添加剂的问题。当前，必须尽快建立健全食品安全相关的法律、法规和标准，完善食品安全监管体系，依法严厉惩处食品非法添加和各种食品违法犯罪行为;同时大力加强宣传、教育，引导公众正确认识和理性对待食品安全。

　　什么是食品添加剂?

　　食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。我国对食品添加剂的生产和使用实行许可制度，只有确有必要使用、安全可靠并经过我国政府批准的才是合法的食品添加剂。我国食品添加剂使用标准(gb2760-2011)规定：“不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。”

　　在大规模、现代化的食品生产中，正确规范使用食品添加剂有4个好处：一是增加食品的保藏性能，延长保质期，防止微生物引起的腐败和由氧化引起的变质;二是改善食品的色香味和食品的质构，如色素、香精、各种调味品、增稠剂和乳化剂等;三是有利于食品的加工操作，适应机械化、连续化大生产，如用葡萄糖酸内酯作为豆腐凝固剂;四是保持和提高食品的营养和保健价值，如营养强化剂、食品功能因子等。

　　孙宝国院士说“我们必须看到，没有食品添加剂就没有现代食品。食品添加剂是一个国家科学技术和经济发展水平的标志之一，越是发达国家，食品添加剂的品种越丰富，人均消费量越大。无论是西餐的面包、蛋糕、香肠、果汁饮料、冰淇淋，还是中餐的馒头、包子、油条、元宵、月饼、酱肉等，这些食品的制造都离不开食品添加剂，这是不以我们的好恶为转移的客观事实。假如没有了食品添加剂，不仅商店里琳琅满目的各种食品将会不复存在，就是我们的家庭厨房也会难以正常运转：面粉会发霉、食盐会结块、食用油会酸败、酱油会变质，食品添加剂在现代食品中已经不可或缺。”

　　非法添加物不是食品添加剂

　　孙宝国院士说：“添加剂不等于食品添加剂。食品添加剂只是众多添加剂中的一种，其它添加剂有饲料添加剂、药品添加剂、混凝土添加剂、塑料添加剂、涂料添加剂、汽油添加剂等。尽人皆知的三聚氰胺不是食品添加剂，而是混凝土添加剂、塑料添加剂和涂料添加剂。必须把食品添加剂和食品非法添加物区别开来。三聚氰胺、苏丹红、“塑化剂”都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂。民众应当正确认识食品添加剂，食品添加剂并非洪水猛兽。”

　　并非国外允许使用的食品添加剂我国就可以使用

　　2009年的蒙牛特仑苏omp牛奶风波，就是因为在牛奶中添加了牛奶碱性蛋白(mbp)造成的。mbp这种食品添加剂已获得了美国和新西兰政府的使用许可，但我国当时尚未允许使用，这是一个典型的合理不合法使用食品添加剂的案例。国家对食品添加剂品种的使用许可不是固定不变的。伴随着科学技术的进步、经济社会的发展和消费者观念的转变，一些新的食品添加剂会被许可使用，而一些老的食品添加剂会被淘汰或限制使用范围。从今年5月1日起，面粉不允许添加增白剂过氧化苯甲酰就是一个例子。

　　合法使用食品添加剂是维护食品安全的需要。合法使用食品添加剂不仅是安全的，也是必要的。目前全世界范围内，因食用致病微生物污染的食品引发疾病是食品安全头号问题，最近德国的“毒黄瓜”事件就是一个例子。如果不使用食品防腐剂，许多食品很快就会变质，食用后将会造成严重的危害。

　　食品企业怎样使用食品添加剂

　　孙宝国院士针对食品产业怎样使用食品添加剂，给出了以下三点建议。

　　第一、食品企业使用国家规定的食品添加剂。使用国食品添加剂使用标准(gb2760-2011)许可的食品添加剂。在食品中加入食品添加剂是确有必要的，但是要加入安全可靠的食品添加剂，要严格管理食品添加剂的品种。

　　第二、食品添加剂要在规定的使用范围内使用。“染色馒头”事件除了是一种欺诈消费者的违法行为外，也是一个典型的超范围使用食品添加剂的违法事件。按照我国《食品添加剂使用标准》规定，柠檬黄可用于膨化食品、果汁、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点等，但没有允许在馒头中使用。

　　第三、要严格规定食品添加剂的使用量。国家标准gb2760中规定了一些食品添加剂的最高使用量，并且要求“在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量”食品企业使用食品添加剂绝对不能超过规定的限量。

　　政府部门应尽快完善食品标签立法

　　孙宝国院士说，有些企业为了迎合部分消费者的心态，在食品包装上使用误导消费者的文字，比如某种饮料包装上注明：“不含人工香精、不含人工色素、不含人工防腐剂、不含人工糖等”，而在食品添加剂一栏又标注着使用天然香精、天然色素等食品添加剂。加深了消费者对食品添加剂的误解。建议政府相关部门尽快完善在食品包装上的食品标签立法，规范食品包装上的成分标注，明确标注“有什么”，不允许标注“没什么”，避免造成公众对食品添加剂的误解、心理恐慌和思想混乱。