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中华人民共和国国家标准gb19752010食品安全国家标准食品添加剂琼脂(琼胶)2010-12-21发布中华人民共和国卫生部2011-02-21实施发布
中华人民共和国国家标准
项 目 |
要 求 |
检验方法 |
色泽 |
类白色或淡黄色 |
在光线充足、无异味的环境中,将试样平摊于白瓷盘内,观 察试样的形态、色泽。嗅其气味。当怀疑试样有异味时,可 取少量试样置于密闭的杯中,用 60℃~70℃温水浸泡 3min~ 5min 后,揭开盖,揭开盖的同时立刻嗅闻杯口处上方区域。 |
气味 |
无异味 |
|
形态 |
均匀条状或粉状 |
3.2
技术要求
感官要求:应符合表 1 的规定。
理化指标:应符合表 2 的规定。
表 1 感官要求
表 2 理化指标
3.3
产品规格
产品规格按凝胶强度不同划分,分为低强度、中强度、高强度、超高强度,应符合表3的规定。
1
gb 1975—2010
表 3 产品规格
规 格 |
凝胶强度(1.5%溶液,20℃) |
检验方法 |
低强度 |
150~400 |
附录a中a.5 |
中强度 |
401~800 |
|
高强度 |
801~1200 |
|
超高强度 |
>1200 |
2010
附 录 a
(规范性附录)
检验方法
a.1
a.2
一般规定
本方法所用试剂均为分析纯。
鉴别试验
a.2.1 试剂和材料
a.2.1.1
a.2.1.2
水:符合gb/t 6682-2008中二级水的规定。
碘溶液:0.01mol/l,0.05mol/l。
a.2.2 分析步骤
a.2.2.1
取试样1g,加水65ml,煮沸10min,不断搅拌,用热水补足水分,放冷至32℃~39℃即凝结
成半透明有弹性的凝胶状物,再加热至85℃开始熔化。
a.2.2.2
取适量条状试样的碎片,浸入0.01mol/l碘溶液中数分钟,染成棕黑色,取出后加水浸泡
后渐变紫色。
a.3
a.4
淀粉试验
取0.5g试样,加水100ml,煮沸溶解后放冷,加2滴0.05mol/l碘溶液,不得显蓝色。
水不溶物的测定
a.4.1 原理
琼脂水溶液通过砂芯坩埚减压抽滤,将残留物洗净后干燥至恒重,以质量分数表示。
a.4.2 仪器和设备
a.4.2.1
a.4.2.2
a.4.2.3
真空泵。
砂芯坩埚:滤板孔径30µm~50µm。
电热干燥箱:105℃±2℃。
a.4.3 分析步骤
称取试样约 1.5g(称准至 0.001g)于 500ml 烧杯中,加水至 200ml,盖上表面皿,加热煮沸溶
解(加热时注意搅动)。趁热用已干燥恒重(前后两次质量之差不大于 0.001g 为恒重,冷却操作时
需严格保持冷却时间的统一)的砂芯坩埚减压过滤,并用热水充分洗涤烧杯和砂芯坩埚,然后将砂
芯坩埚于 105℃±2℃电热干燥箱内烘至恒重(前后两次质量之差不大于 0.001g 为恒重)。
a.4.4 结果计算
水不溶物含量 x1 数值以%表示,按公式(a.1)计算:
式中:
x1——试样中水不溶物含量,单位为百分比(%);
m1——试样质量,单位为克(g);
m2——砂芯坩埚与水不溶物烘至恒重的质量,单位为克(g);
m0——砂芯坩埚质量,单位为克(g)。
取平行测定结果的算术平均值为测定结果,两次平行测定结果之差的绝对值不大于 0.10。
3
gb 1975—2010
a.5
a.5.1
凝胶强度的测定
原理
将试样制成一定浓度和体积的凝胶,用凝胶强度仪测定凝胶在15s~20s内的抗破砝码质量,根
据温度换算系数,计算样品凝胶强度。
a.5.2 仪器和设备
2 2
a.5.3 1.5%琼脂(干基计)凝胶试样制备
根据样品的水分,按公式(a.2)计算称取试样量x,单位为克(g):
式中:
x —— 称取试样质量,单位为克(g);
d —— 试样水分的质量分数,单位为百分比(%)。
称取式(a.2)计算所得的试样量,精确至0.001g,置于500ml锥形瓶中,加入100ml水,浸泡1h
后,连接回流装置,加热,使溶液保持微沸状态,直到样品完全溶解,取下锥形瓶,将溶液均分倒
入2只100ml烧杯中,冷却,待凝胶形成后,盖上表面皿,在室温下放置15h后,待测。
a.5.4 分析步骤
将按a.5.3制备好的试样放在凝胶强度测定仪的试样座中心位置上,按凝胶强度测定仪说明书进
行操作,移动手柄使砝码添加装置杆下端与凝胶表面接触,加大力度使凝胶的表面发生破裂(端点
进入凝胶约4mm以上),记录此时凝胶强度值,同时,测量凝胶的温度。
a.5.5 结果计算
式中:
p——试样的凝胶强度(1.5%溶液,20℃),单位为克每平方厘米(g/cm2);
g——测定的凝胶强度值,单位为克每平方厘米(g/cm2);
f——从表b.1查得的温度校正系数。
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