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河南农业大学

　　河南农业大学食品科学技术学院是河南农业大学最年轻的学院之一。1987年，经国家教委批准，在农学系设农产品贮运与加工专业。1994年11月，学校进行专业调整，撤系建院，成立生物工程学院。2001年12月，撤销生物工程学院，成立生物技术

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　　河南农业大学食品科学技术学院是河南农业大学最年轻的学院之一。1987年，经国家教委批准，在农学系设农产品贮运与加工专业。1994年11月，学校进行专业调整，撤系建院，成立生物工程学院。2001年12月，撤销生物工程学院，成立生物技术与食品科学学院。2005年1月，成立食品科学技术学院。

　　食品科学技术学院现有在编教职工37人，教师队伍中，教授、副教授共11人，具有高级职称、博士或硕士学位者达100%。在校研究生、本科生1084人。下设食品科学与工程、食品质量与安全2个系，1个院级教学实验中心(包括3个中地共建实验室、6个研究室、10个实验室和3条食品加工中试生产线);拥有1个省级重点学科、1个校级重点学科和2个院级重点学科，拥有作物产品品质控制与加工博士点，拥有食品科学与工程一级硕士点，食品科学、农产品加工与贮藏工程2个硕士点，食品工程领域工程硕士、食品加工与安全领域农业推广硕士和高校教师(专业学位)授权点3个;建设有河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室、河南省高校肉品加工与质量安全控制工程技术研究中心等2个省级实验室、1个校级农产品加工与质量检测控制工程技术研究中心。学院食品科学与工程、食品质量与安全和食品营养与检验教育3个本科专业，其中食品科学专业为省级特色专业;学院现有1门国家精品课程，1门省级精品课程，2门校级精品课程。同时还与双汇、众品、好想你等几家企业建立了合作研发中心。目前，共承担国家级、省部级等科研、教研项目58项，经费800余万元，主编、参编国家“十五”、“十一五”规划教材等41部。

　　学院特别注重校企联合，发挥学科优势，开展多层次、多渠道、多形式的办学，先后与河南双汇、众品、奥星、莲花、思念、兴泰和省食品工业研究所等知名企业共建实习基地和研究机构，取得了显著的社会效益和经济效益。

　　下设机构：

　　一、果蔬加工与贮藏研究室简介

　　二、河南省动物性食品安全重点实验室

　　三、红枣产品研发中心

　　五、食品安全分析技术研究室

　　六、食品科学研究室

　　七、食品质量与营养研究室

　　八、畜产品加工研究室

　　九、众品食业-农大食品学院肉类联合研发中心

 

　　一、果蔬加工与贮藏研究室简介

　　果蔬加工与贮藏研究室主要从事果品、蔬菜、食用菌类等的精深加工和贮藏保鲜、产品开发与副产品的综合利用等方面的研究工作，同时承担本学科的研究生教学与培养工作。目前该研究室主持或参与了多项国家级、省级项目;在《journal of food engineering》、《中国农业科学》、《农业工程学报》、《食品科学》等国内外核心期刊上发表学术论文150余篇，其中多篇被sci和ei收录;已申请国家发明专利3项;主编参编出版相关著作20余部。

　　二、河南省动物性食品安全重点实验室

　　河南省动物性食品安全重点实验室是河南省科技厅2004年12月批准筹建，依托河南农业大学。在河南农业大学动物性食品安全实验室和河南省高等学校农业生物技术和工程技术重点学科开放实验室的基础上整合组建。

　　河南省动物性食品安全生物技术重点实验室以提高我国动物性食品安全质量、保障人民身体健康和提高我国动物性食品国际竞争力为目标，从我国动物性食品安全存在的关键问题和入世后动物性食品所面临的主要挑战入手，主要研究方向是动物性食品安全关键性生物技术研究。

　　研究内容是为保障动物性食品安全,研究检测技术、确立控制措施、指定质量标准、构建生产模式、开发新型产品，从而建立符合我国国情的动物性食品安全科技支撑和创新体系，打造提高我国动物性食品安全水平的人才、技术和研究平台。研究内容包括动物性食品病原体监控技术、动物性食品有害残留物检控技术和动物性食品安全生产技术三个方面。

　　实验室固定研究人员共18人，其中正教授6人，副教授5人，讲师7人，具有博士学位13人，硕士学位3人，博士生导师2人，硕士生导师6人。目前拥有流动人员70人，其中研究生65人，博士后、客座人员约5人。研究人员全部为预防兽医学科及动物性食品安全方面的中青年专家，是一支年富力强、富有朝气、结构合理研究队伍。实验室正在逐步形成学术思想活跃、学术氛围浓厚、以年轻学术带头人为主、以学术交叉及融合为特色的、富有创新与钻研精神的研究集体。

　　实验室紧密围绕研究方向，承担了一大批国家重大任务。近年来，实验室共主持或承担各级科研项目66项，其中，国家项目9项(863计划项目及863项目子课题2项、国家“食品安全”专项1项、国家自然科学基金项目3项、国家科技攻关“重中之重”等项目3项)、省部级课题41项(河南省重大重点攻关项目10项，河南省杰出人才创新基金项目2项，河南省杰出青年基金2项，一般项目27项)，横向协作课题8项(国际合作项目2项,国内横向协作课题6项)，其它科研项目8项。1999年3月至2003年12月期间共到帐科研经费1209万元，年均241.8万元。这些项目的研究工作均按计划顺利进行，部分项目已通过中期评估。

　　实验室先后获得各级科研奖励27项。其中国家教学科研成果二等奖1项，河南省科技进步一等奖2项，河南省科技进步二等奖11项，省科技三等奖2项，其他获奖成果11项，国家发明专利8项。另有已鉴定成果4项。1999年以来，在国内外学术刊物上发表学术论文200多篇，其中发表在国外学术期刊7篇，发表在国内学术期刊201篇，被sci/ei收录5篇;出版专著和教材33部，其中专著28部，面向21世纪全国统编教材5部。在33部著作中，主编29部，副主编4部。目前，尚有2部国家“十五”规划教材正在编写。

　　实验室不仅是预防兽医学和食品安全生物技术人才的聚集与培养基地，同时也是国内外学术交流的重要窗口。近年来，后邀请牛津大学高福博士，人类基因组北方中心首席科学家、中国科学院基因组研究所所长杨焕明教授，973项目首席科学家、清华大学饶子和教授，华中农业大学预防兽医学科带头人博士生院士陈涣春教授，中国农业大学院士吴常信教授等40多名知名专家来校进行学术交流。还先后邀请荷兰畜牧研究院的bram wouters教授、瓦格林根农业大学的schiere hans教授、中国农业大学的杨汉春教授、华中农业大学的熊远著院士等一批国内外学者，就系统调研、sars分子生物学等领域的最新研究进展举办专题报告多次，活跃了学术气氛，开阔了科研思路，提高了研究水平。5年来，曾先后举办国际和国内学术会议11次，参加国际学术会议12人次，全国性学术会议51人次，河南省学术会议15人次。邀请国外专家讲课3人次，国内专家18人次;派出教师到国外进修4人次，国内进修2人次;接受国内进修人员21人次。此外，还开展了国际交流合作项目“中国-荷兰奶牛生产研究与培训(2001-2004)”，合作对象荷兰王国，项目一切工作进展顺利，已开展了三期培训班，进行了4项试验。

　　实验室的定位是：综合性的交叉科学研究中心、先进的大型仪器测试服务和技术保障平台和高水平人才培养基地。实验室的发展目标是紧密围绕国家需求、瞄准科学发展前沿、发挥多学科交叉与融合的优势，开展动物性食品安全生物技术应用基础研究，成为代表我省乃至全国动物性食品安全领域高水平、开放式的公共研究平台和知名实验室。

　　三、红枣产品研发中心

　　红枣产品研发中心成立于2005年10月，是由河南农业大学食品科学技术学院与新郑奥星集团合作成立，研发中心的主要职能有：研究红枣加工及贮藏保鲜基础理论、研制开发红枣系列新产品;为企业提供技术改进、技术服务与咨询、解决生产中的关键问题;为企业提供有关食品研发、生产检验、技术培训等相关服务;收集发布有关红枣官、产、学、研等各方信息等。

　　研发中心由河南农业大学食品科学技术学院相关教师及新郑奥星集团研发部部分成员组成，具有研究人员20余人，其中具有高级职称4人，中级职称6人;队伍中具有博士学位人员4人，硕士学位人员6人。研究队伍年轻有活力，具有良好的团队协作精神，且熟知技术前沿，具有很强的自主创新能力。

　　四、农产品深加工研究室

　　本研究室主要从事小麦、玉米、大豆等农产品的精深加工、产品开发与副产品的综合利用方面的研究工作。农产品深加工研究室自成立以来，已完成多项省、校级的攻关项目，并且与省内食品企业有着广泛的合作。农产品深加工研究室具有较为先进与齐全的仪器设备，拥有质构仪、实验磨粉机、旋转蒸发仪、降落数值测定仪、全自动旋光仪、小型速冻实验机、电子智能拉伸仪等仪器设备，完全能够满足教师与研究生科研中常规实验和科研工作要求。

　　目前研究室成员主要有李梦琴副教授、张剑硕士、任红涛硕士、宋晓燕博士等。该团队年轻有为，精干高效，团结协作，共同致力于农产品精深加工研究。

　　五、食品安全分析技术研究室

　　食品安全分析技术研究室成立于2005年11月，由高向阳教授负责，主要进行食品安全检测技术、食品营养分析与评价和食品快速分析综合技术等方向领域的研究。目前，研究室有研究生6名，研究领域集中在浓度直读法快速分析技术、食品理化性质的研究和化学发光法在食品研究中的应用等。除研究生外，每年均接收一定数量的本科毕业生进行毕业论文工作。目前，该研究室在研项目主要为国家科技部食品安全关键技术应用综合示范子专题 “小麦及其面粉中重金属的检测方法与示范”、“食品安全的生产体系及其实证研究” 和河南省科技攻关项目“食品分析样品的高效前处理技术及快速处理仪的研制”等。

　　研究室拥有比较配套的分析设备：iffm-d型流动注射生物发光仪、ifis-m型自动进样化学发光仪，mds-6型微波消解/萃取仪、离子分析仪、智能测汞仪和紫外可见分光光度计等，为研究生及部分本科生的研究和学习提供了一定的条件。

　　食品安全分析技术研究室自2005年成立以来，坚持不懈，努力奋斗，拼搏进取，取得了一定的成果，2005年至今短短时间内，研究室已在《食品科学》、《麦类作物学报》、《安徽农业科学》、《河南农业大学学报》等核心科技期刊上发表与本研究室研究方向有关的科技论文10余篇，申报国家发明专利1项、国家新型实用专利3项、高向阳教授主编、副主编并出版了《绿色食品》、《现代仪器分析》、《食品分析与检验》、《实验化学》等著作4部。

　　六、食品科学研究室

　　食品科学研究室成立于2002年，主要从事现代食品加工理论与技术方面的科研和应用开发工作，同时承担本学科研究生教学与培养工作。现有研究方向有：植物、动物、微生物来源活性成分分离纯化与保健功能食品开发、传统食品工业化应用基础研究、现代酶工程技术在食品中的应用等。

　　本研究室针对我省是农业大省食品工业又是我省支柱性产业的状况，紧紧围绕农产品精深加工与利用进行了长期不懈的研究，不断引入现代食品加工理论与技术解决问题，先后参与国家“863”计划项目、承担省科技攻关等科研项目10余项，获公开国家发明专利3项，制定国家速冻行业标准1项，此外还获得河南省星火三等奖1项，鉴定成果5项。在本专业重要核心学术期刊上发表学术论文 40余篇，其中sci、ei收录6篇次。公开出版本专业普通高等教育“十五”国家级规划教材、教育部面向二十一世纪教材和全国性教材等7部、专著1部。作为河南省科技厅组织的大型农业科普系列丛书中《农产品贮藏与加工》专业书系负责人组织编写了7本丛书。目前承担的主要课题有：苹果多酚的分离纯化与功效研究、红枣系列产品开发研制、速冻中式调理食品品质变化机理及标准化研究、固定化生物反应器高效制备低聚木糖研究、淀粉生物转化生产功能性低聚糖研究等。

　　研究室拥有一支高效精干、团结协作的研究队伍，在长期的科研实践中逐渐形成了“勤奋、严谨、求实、创新”的学术氛围。现有博士2人、硕士2人、硕士研究生6人，已毕业研究生4人。

　　研究室负责人艾志录副教授毕业于中国农业大学食品科学专业，博士学位。历任生物工程学院食品科学系主任、研究室主任，现任河南农业大学食品科学技术学院副院长、硕士生导师。河南省高校青年骨干教师，河南省教育厅学术技术带头人，中国食品药品监督管理局保健食品审评专家、中国农业工程学会农产品加工与贮藏工程分会常务理事、河南省食品科学技术学会常务理事、河南省食品工业协会常务理事、河南省农业工程学会农产品贮藏与加工分会秘书长。

　　食品科学研究室立足河南面向全国，热忱为社会提供技术服务、合作研究，同时热烈欢迎希望深造的学子到研究室攻读学位。

　　七、食品质量与营养研究室

　　本研究室的研究人员长期从事食品研究与开发工作，研究室拥有原子吸收分光光度计、高效液相色谱仪、气相色谱仪、荧光分光光度计、全自动脂肪测定仪、全自动凯氏定氮仪、微波消解仪、电泳仪、紫外分光光度计、全自动旋光仪、高速冷冻离心机、超微粉碎机、超滤设备、电子拉伸仪等先进的检测及加工设备，可供检测与研制各种食品。

　　八、畜产品加工研究室

　　畜产品加工研究室开展的畜产品加工研究方向是河南农业大学食品科学技术学院第一科研发展方向，重点研究传统肉制品、冷却肉、低温肉制品、调理肉制品、速冻食品等产品加工理论和品质控制技术，并对畜产品安全与控制技术、畜产品标准体系、畜产品品质追溯技术与信息控制系统、畜产副产品综合利用技术、乳制品开发等开展研究。

　　该研究室在赵改名博士/副院长的带领下，主要成员由李苗云博士、柳艳霞硕士、侯永新副教授、黄现青博士、张秋会硕士、高晓平硕士和孙灵霞硕士7人组成。研究室队伍年青有为，充满活力，精干高效，注重团队协作，共同致力于河南畜产品加工事业。

　　该研究室着重与企业及相关教学、科研单位进行科研合作和解决生产实际问题，与双汇、众品、大用、志元等大型企业有着广泛的联系，成立了“众品食业—河南农大食品学院肉类研发中心”，并与南京农业大学、江南大学、中国农业大学、暨南大学等高校进行着合作研究。目前研究室拥有质构仪、高压液相、嫩度计、色差计、肌肉水分测定仪和肉制品生产线等专业设备，价值近200万元。

　　研究室成员曾经参加或主持完成过国家“863”、国家“十五”科技攻关、国家“948”、农业部“十一五”规划、农业部肉类标准制订等课题10多项，近年来已经通过国家科技部、教育部等部门鉴定的科研成果多项，获商业科技进步特等奖1项，教育部高等学校科技进步一等奖1项，省科技进步二等奖1项，省星火二等奖1项，省科技进步三等奖1项;申请国家发明专利1项(公开号：cn 1775101a)，国家实用新型专利1项(申请号：200610128397.8);在国内外核心学术期刊发表论文100多篇，其中sci和ei收录10多篇，出版著作多部，与多国科学家合作编写的《handbook of fermented meat and poultry》一书2007年底将由美国blackwell publishing出版社出版。

　　目前研究室承担的各类科研项目11项，总经费190多万元，其中科技部“十一五”科技支撑计划重大课题等国家项目4项，省自然科学基金项目等省部级课题2项，河南省教育厅高校杰出人才创新工程项目等厅级课题4项，企业重大横向合作课题1项。

　　九、众品食业-农大食品学院肉类联合研发中心

　　“众品食业-农大食品学院肉类联合研发中心”是河南众品食业股份有限公司与河南农业大学食品科学技术学院本着资源共享、互惠互利的原则，于2006年联合成立的肉类技术研发中心，是“众品食业”技术中心的组成部分，也是食品科学技术学院肉类技术研发机构。中心主任由“众品食业”技术中心人员兼任，副主任由食品科学技术学院副院长赵改名博士兼任。

　　中心的主要任务是协助“众品食业”解决生产技术难题、新产品研发，同时进行肉类加工基础性研究和联合培养博士后等。中心成立以来，运转良好，为公司解决了大量技术难题，也为学校培养了优秀师资和科技创新人才，受到合作双方领导的高度重视。目前中心主要承担国家“十一五”科技支撑计划食品安全项目子课题“屠宰、加工、流通过程安全控制技术示范应用”和公司课题 “冷却肉失水控制措施研究”、“低温肉制品综合保鲜技术研究”和“调理肉制品开发”等任务。为加强人才培养，从2007年开始，“众品食业”在食品科学技术学院设立了“众品食业奖助学金”，进一步加强了合作双方的联系。

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　　科研项目：

　　1.大蒜保鲜新技术及贮藏过程中品质变化的研究。河南省重点科技攻关项目

　　2.大蒜深加工关键技术与产品开发。河南农业大学博士科研启动基金

　　3.苹果-刺梨混合汁的加工技术及贮藏过程中的品质变化的研究。河南省重点科技攻关项目

　　4.富集铁锌苜蓿芽的研究开发。河南省教育厅科技攻关项目

　　5.果蔬汁酶法液化制备技术与新产品开发。成果鉴定达到国际领先水平

　　6.辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备、理化性质及应用的研究。成果鉴定达到国内领先水平

　　7. 小麦芽制备过程中淀粉水解酶的动态变化及小麦芽在食品工业中的应用研究。成果鉴定达到国际和国内领先水平

　　8.美国八号苹果储藏保鲜技术研究。国际合作项目

　　9.多维益智低糖果酱的研制。科普项目

　　10.玉米精深加工关键技术研究及产业化示范。河南省科技厅重大公关项目

　　11.小麦专用粉优选及品质改良研究。河南省科技厅攻关项目

　　12.可食性高性能复合膜的研制。河南省教育厅攻关项目

　　13.可食性复合包装膜改性研究。河南省科技厅攻关项目

　　14.食品安全的环境与经济制度建设研究。国家科技部十五重大科技专项

　　15.食品安全监控体系及其应用研究。国家“十五”重大食品安全科技专项子课题

　　16.绿色食品安全性评价方法研究

　　17.果品酶促褐变的机理及其控制方法研究

　　18.速冻水饺品质缺陷的成因及改进技术研究

　　科研成果：

　　专利：

　　富含铁锌硒营养面条生产工艺

　　一种优质金华火腿的生产方法

　　金华火腿风味酶法快速形成技术及其产品

　　组合腌制架 (腌制金华火腿用)

　　托盘 (腌制金华火腿用)

　　利用淀粉液化芽孢杆菌生产抗菌肽的方法及产品

　　代表性论著：

　　1. 《新型果脯蜜饯配方与工艺》，化学工业出版社，主编

　　2.《复合果蔬汁配方与工艺》，化学工业出版社，主编

　　3.《食品化学》，面向21世纪高等学校规划教材，中国计量出版社，参编

　　4.《泡菜配方与工艺》，化学工业出版社，主编

　　5.《冷冻食品工艺学》，中国轻工业出版社，副主编

　　6.《食品保藏原理》，中国计量出版社，参编

　　7.《焙烤食品增值技术》，河南科学技术出版社，主编

　　8.《果蔬加工增值技术》，河南科学技术出版社，主编

　　9.《食品安全热点问题解析》，副主编

　　10.《园艺产品贮藏加工学》，中国农业出版社，副主编

　　11.《果品、蔬菜深加工技术》，主编

　　12.《果蔬食品工艺学》，主编

　　代表性论文：

　　1. preparation of garlic powder with high allicin content by using combined microwave-vacuum and vacuum drying as well as microencapsulation. j. food eng. 2007, 83(1): 76-83.

　　2.蒜片热风和真空干燥工艺研究，食品科学，2008，29(10)：168-170

　　3.大蒜中蒜氨酸酶的分离纯化，食品科学，2007，28(5)：63-66.

　　4.高蒜素含量大蒜粉的制备，中国农业科学，2007，6(7)：890-898.

　　5.蒜氨酸酶的光谱特征研究，食品科学，2007，28(7)：60-62

　　6.大蒜生物活性功能及微胶囊化蒜粉的研究进展，食品科学，2007，28(9)：610-612

　　7.大蒜中蒜氨酸酶的氨基酸组成分析和热力学研究，食品科学，2006，27(10)：65-67

　　8.微胶囊化蒜粉的贮存稳定性，食品与发酵工业，2007，33(2)：71-74.

　　9.黄原胶单一膜及复合膜涂膜保鲜蒜米效果研究，食品与发酵工业，2008，34(10)：92-94.

　　10.不同干燥方法对干燥大蒜品质的影响，食品与发酵工业，2006，32(7)：32-36.

　　11.蒜粉微胶囊化用壁材的流变学特性，食品科学，2009，30(15)：71-74.

　　12.贮藏期间大蒜的生理特性变化研究，江苏农业科学，2008，(6)：251-252.

　　13.微波真空干燥大蒜片数学模型边界条件，天然产物研究与开发，2007，19(4)：653-656. 14.大蒜中硫代亚磺酸酯提取后的稳定性，天然产物研究与开发，2007，19(5)：834-836.

　　15.微胶囊化蒜粉的工艺研究，天然产物研究与开发，2009，21(2)：300-302.

　　16.大蒜贮藏过程中主要化学成分的变化，浙江农业科学，2008，(6)：662-664.

　　17.不同干燥方法对大蒜的蒜氨酸酶活力的影响，食品工业科技，2005，26(9)：80-83.

　　18.大蒜片的微波真空干燥动力学研究. 无锡轻工大学学报. 2005, 24(1)：114-120.

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