在河南播下食育的种子
发布日期：2023-12-09
来源：大河健康报 浏览次数：166
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食品安全是民生大事，校园食品安全更是“兹事体大”，没有试错机会。校园供餐服务一直以来广受社会各界尤其受到家长的关注。
今年9月开学以来，记者陆续走进大、中、小学校，从源头探访校园餐饮管理全流程，已推出护航校园“食”刻系列报道共六篇。
在采访过程中，记者了解到，让孩子“吃得安全”“吃得放心”只是基础，“吃得健康”“吃得营养”成为越来越多人的心声。
学校自律、师生参与、政府监管，只有推动社会共治，才能共享食安；亲近自然、均衡营养、提高健康素养，只有早早种下健康的种子，才能创造一个更加健康美好的未来。
报道链接：
探访报道 广受关注
关注校园食品安全，回应社会关切。
自今年9月开学以来，大河健康报推出护航校园“食”刻系列活动报道，分别选择了郑州市分属不同区的一些大中小学校和幼儿园，从源头探访校园餐饮管理。
从365天设计有个性化食谱、推行健康调养班的幼儿园，
到或自筹自建食堂、全程监控生产留痕，或配餐精细化管理、“家长 校长”陪餐双保险的不同小学，
再到由区级教育部门统一搭建平台统购食材食堂自营的初中和公开招标经营、成立膳食监督委员会的中专，
再到让学生民主监督、开设“餐桌110反馈热线”的大学，每一家的食堂后厨，眼见为“食”。
记者实地见证了解营养餐的生产制作和场所、从业人员等的卫生情况，也希望能把更多校园在把控食品安全的做法和规范、建言和思考更多地呈现给公众。
相关报道在大河新健康全媒体平台推出后，累计网络传播26万次，关注量逾百万，在社会上产生了良好反响。
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实地探访小学配餐全过程｜护航开学“食”刻①
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小学自建食堂即做即吃，全程“留痕”｜护航开学“食”刻②
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学生监督、检验说话的大学“食”光丨护航开学“食”刻③
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平台统购自主经营的初中“食”事丨护航开学“食”刻④
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走进幼儿园探厨、陪餐丨护航校园“食”刻
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一家幼儿园的食育启示丨护航校园“食”刻⑥
7 推动社会共治 扎牢校园食安篱笆（一）
7 推广食育教育 播撒健康种子（二）
舌尖安全 严密部署
党中央、国务院历来高度重视食品安全工作，出台了一系列食品安全工作的重大决策部署。
2019年，教育部、市场监管总局和国家卫健委就共同发布了《学校食品安全与营养健康管理规定》，要求中小学幼儿园应建立集中用餐陪餐制度，每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐，有条件的中小学幼儿园还应建立家长陪餐制度，同时相关食堂对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样。
今年2月，市场监管总局联合教育部、国家卫生健康委、公安部印发《关于做好2023年春季学校食品安全工作的通知》，部署各地有关部门保障春季学校食品安全，全力守住守牢校园食品安全防线。
该通知提出，为学校提供食品安全和营养健康指导，为学生普及食源性疾病防控和平衡膳食的知识技能，倡导学生餐食减油、减盐、减糖。科学的营养搭配、均衡的膳食，有助于提高学生们的身体素质，拥有健康体魄，更是普及营养知识的过程，让学生们受益终生。
为净化校园食品安全环境，河南市场监管部门和教育部门一直以来周密部署、严格监管、强化落实。今年春季和秋季开学前，河南省市场监管局联合河南省教育厅联合印发《关于开展2023年春季学期学校食品安全风险隐患排查的通知》（豫市监明电〔2023〕19号）和《关于做好2023年秋季学期校园食品安全工作的通知》（豫市监〔2023〕62号），开展全省校园食品安全风险隐患排查工作，切实保障广大师生饮食安全。
通知中，不仅要求学校和校外供餐单位严格落实食品安全校长负责制和食品安全主体责任，强化食品安全日常管理，认真执行“日管控、周排查、月调度、年总结”等食品安全制度，更要求“辖区学校每年至少开展一次校园食品安全事件应急演练，充分利用‘豫食考核’app督促学校和校外供餐单位抓好食品安全管理人员和从业人员培训考核”。
建言献策 社会共治
如何守护学生舌尖上的安全一直以来都是全社会共同的课题。
采访中，河南市场监管局一位负责人表示，在校园食品安全责任链条上，有很多相关主体：
学校、教育部门、食堂经营者、食材供应商、市场监管部门等，必须对其分清职责，环环相扣，压实责任，才能把“四个最严”要求落实落细落到位。
作为省会，郑州市的校园配餐管理工作尤为令人瞩目：
在郑州市惠济区53所义务教育阶段公办学校中，有31所学校通过“政府主导、学校自主经营”的模式实现了自主供餐，每天中午有4万多人在学校就餐。
▲二七区运河城实验小学午餐时刻
#经开区郑州市经开区有8所中学，28所小学。初中全部是寄宿制学校，100%实现由校内食堂供应午餐。28所小学由校外企业进行供餐。供餐企业的选定一是通过招投标确定；二是由家委会和学校联合到供餐企业进行实地考察，现场确定。
#郑东新区69所义务教育阶段公办学校实现午餐供餐，同时建立空气消毒、餐具清洁度检测、双留样等制度，学生菜谱由营养师“把关”，价格统一、菜谱统一、两周不重样。
#金水区从2019年12月起，金水区首批10所学校实现校外配餐，之后分批次采取校内食堂供餐、校外集体配餐、“中央厨房 卫星厨房”供餐、借助临近学校供餐等方式，2020年全区实现午餐供餐工作。
#二七区郑州市二七区采取试点学校、试点区域以点带面“1-n延展推进”的办法，以“中学以校内食堂供餐为主、小学以校外配餐为主”两种模式。
#管城区郑州市管城区有43所学校采用自建食堂模式，另外13所学校不具备自建食堂条件，采取校外配餐的模式。
▲学校阳光饮食信息化服务平台
目前很多学校均启用“家校共育”程序，实现家长线上交费、退费和查看食谱、意见反馈，有些还实现了原料采购追溯、运输全程可视监控等功能。
多位校长、园长在采访中表示，校园具有特殊性，会以最高标准、最严规范对待校园配餐，在生产、包装、运输、分发等各个环节全链条严格管理，确保入校食品安全健康。
郑州市金水区经三路小学党总支书记张仁杰说，“民以食为天，食以安为先”，食品安全问题不局限于“食堂”这一方天地。
郑州市二七区运河城实验小学校长祁媛认为，校园食品安全是一个系统性工作，点多面广环节多，既要健全全链条监管机制，更要在严格公开透明的监督保障之下，落实落细已有机制。
“学校实行开放办学，我们学校欢迎家长来校吃顿饭、听堂课，更欢迎家长参与到校园食品安全管理共建中来。”惠济五中校长韩伟说。
很多家长认为，对校园食品的安全，应让家长成为膳食监管中的一环，不仅菜品的选择要尊重家长的意见，还要做到菜品可溯源，比如食材的产地、生产企业的资质、经过哪几道工序，都应定期公开。
“在对校园食品的监管上，我觉得学校和家长应充分协商，家长的知情权和选择权理应得到保障。”郑州市民李女士的女儿正上初中，一日两餐在学校吃，她认为学校应把每天的食材清单和餐食照片都明白公示，让“互联网 明厨亮灶”提质扩面。
从校长陪餐制落到实处，到持续推进校外供餐单位和学校食堂的安全监管，到加快智慧监管赋能，再到鼓励家委会、伙委会等参与校园食品安全管理，越来越多的人形成共识：
只有推动社会共治的制度，才能进一步扎牢校园食品安全的篱笆。
关注餐桌 提升认知
值得注意的是，在采访中，很多人提出，校园食品安全不能仅仅局限于“吃得安全”“吃得放心”，“吃得健康”“吃得营养”也是应有之义。
如何引导孩子合理膳食，让其在成长过程中掌握基本的营养学知识，合理规划自己的一日三餐，吃得好、吃出健康，成为越来越多人的心声。
相关研究显示，近年来，我国儿童青少年超重肥胖率增长明显。
《儿童蓝皮书：中国儿童发展报告（2021）》显示，我国2010年中小学生超重肥胖率为15.5%，2019年上升至24.2%，10年间增长了8.7个百分点。
《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》则显示，我国6岁至17岁和6岁以下儿童青少年超重肥胖率分别达到19%和10.4%。
孩子是祖国的未来，民族的希望。“只有在孩子们心中早早种下健康的种子，我们才可能给孩子们创造一个更加健康美好的未来。”一位教育界资深人士呼吁，更多的家庭要从家长做起，关注餐桌上的饮食文化认知和健康素养的学习。
周末，你会和孩子一块去菜市场或者超市买菜做饭吗？
你会教孩子辨别每一粒米、每一个水果在地里长出的样子吗？
你会让孩子了解从种植、收获到成为每一餐美食背后的来之不易吗？
“对食物的敬畏之情，需要从小养成。”这位教育界资深人士认为，对健康体魄的重视，应从生活中的一日三餐出发，从喜爱吃的零食入手，把身体和心灵当作农田一样播种耕耘。
▲河南省实验幼儿园一角
健康饮食关系着的不只是孩子，背后包含了无数家庭；孩子的身心健康发展与民族的进步、国家的发展更有直接关系。
说到这里，不得不提从中原走向全国、已成为河南学前教育甚至河南教育一张闪亮名片的“河南食育”，更不能不提在全省率先提出这一理念并以一园之力将之推向中原大地、甚而辐射全国的河南省实验幼儿园。
吃出营养 播撒健康
孩子健康的身体是管理出来的，不科学的饮食习惯、不良的生活方式，就是在给生命播撒患病的种子，而妈妈手里的锅碗瓢勺掌握着一家人的健康与幸福。
这是河南省实验幼儿园特聘食育专家朱春兰经常给老师们授课时提到的。
2007年，在一些食品安全事件频频敲响警钟的背景下，针对幼儿不良饮食行为、幼儿过多用药等危害身体健康的突出现象，河南省学前教育发展中心主任，河南省实验幼儿园园长、党委书记张秋萍带领团队走上了食育探索之路。
张秋萍认为，五千年的中华文明积淀了以“食医合一”“饮食养生”“本味主张”“孔孟食道”为基础的饮食思想和智慧，食育理念应以“亲近自然、均衡营养、合理取用、生态有机”为配餐原则，遵循“当地、当季、当令、当时”的饮食智慧，结合幼儿的年龄特点制定适宜食谱，再以最新鲜自然的食材、最健康的烹饪方式滋养脏腑、提升机体免疫力、增强体质。
▲河南省实验幼儿园的食育课
河南省实验幼儿园副园长方明荣表示，食育不是只关于吃的方面，而是一种生活化的课程，注重孩子良好生活习惯、终身受益的生活能力和文明生活方式的养成，引导他爱惜粮食，敬畏自然，愿意劳动等，以食育为抓手全面提升学前教育质量，从而促进孩子全面发展。
如一粒种子的播撒，河南食育摸索前行并在学前教育阶段落地生根：
2017年，河南省召开了首届儿童食育大会；6年后的2023年9月26日，第二届食育研讨会召开。
2020年，河南省启动食育试点工作，首批百所“食育试点幼儿园”覆盖全省各地市。
2022年12月，河南省教育厅等十部门印发《河南省“十四五”学前教育发展提升行动计划实施方案》，明确“实施幼儿园‘食育’工程，培育18个区域‘食育发展共同体’，重点建设一批食育发展共同体组长单位，每年遴选100所食育工作试点园，评估确定一批食育特色园，培养1000名食育指导师”。
2023年8月25日，河南省教育厅等十部门联合印发了《河南省乡村学校“绿色点亮生活，健康护佑生命”主题实践活动实施方案》，明确指出要“推广我省独有的‘依食而养，借食而育’的‘食育理念’，开展烹饪实践，体现耕读特色，推动构建食育校本课程体系，遴选200所食育实践省级示范校”。这标志着河南学前教育走出中国特色教育发展之路的决心与行动。
10月19日，河南省11部门发文《关于实施河南省中小学食育工程的指导意见（2023-2030年）》（以下简称“指导意见”），更是从根本上坚定了河南要为实现“健康中国”目标贡献河南智慧和力量的健康方略。根据指导意见，我省将积极探索食育与运动锻炼、睡眠管理、心理健康、文化传承的有机融合路径，到2025年，培育18个“区域食育发展共同体”，建设100个学校食育推广工作室，遴选1000所食育试点校（园），培养10000名食育方向的专（兼）职公共营养师/营养指导员/营养配餐员。构建全方位的食育工程推进体系，逐步形成中小学（幼儿园）食育、家庭食育、社会食育等多样化实施样态，实现食育健康数据共建共享共用。
▲河南省实验幼儿园的“我是小中医”活动
健康素养 重在培养
河南为什么这么重视食育教育，为什么要不遗余力地建构具有中国特色的河南食育生活化课程并推广全省？
大海之阔，显然非一流之归。
“食育的一个重要目的就是以食物为媒介，通过形式多样的饮食教育助力儿童养成终身受益的健康饮食习惯。”河南省教育厅总督学刘林亚表示，食育对促进全社会建立健康饮食体系，培养主动健康意识，引导形成健康文明生活方式，在儿童期打下体魄强健的基础，落实德智体美劳五育融合、全面发展方面具有重大的价值和深刻的意义，“下一步，我们会在全省中小学、幼儿园启动实施‘食育工程’。我们期待真正探索出行之有效的幼儿亚健康调理方法，扩大食育的影响力和辐射范围，真正为实现‘健康中国’目标提供教育的实践方案”。
通过此次采访，记者更深刻也更迫切地感到，从小养成健康的生活方式将会使孩子受益终身。
▲饭后，孩子们正在阅读
青少年健康是国民健康的基础，《健康中国行动（2019-2030年）》中明确将“实施中小学健康促进行动”列入健康中国行动之一。
实现健康及其可持续发展的重要途径是提高健康素养。健康素养既是保障人全面发展的必备素养，又是实现教育质量和教育公平的重要素养，思考如何在中小学及幼儿园的教育中强化对学生的健康素养教育尤为重要。
孩子的大脑具有极大的可塑性，童年是培养终身健康习惯、态度和普及健康知识的好时机。采访中，多位教育界专家认为，健康素养的培育需要以学生为中心，根据学生主体的不同特征灵活开展工作，同时努力构建家长与教师、学校间的联动合作机制，通过有计划、有方案、有步骤的教育活动，让“健康”逐渐成为从童年成长阶段就扎根的一种思想自觉和行动自觉。
如果说童年的味道是什么样，
那一定是埋藏在记忆深处的食物味道。
儿时吃过的饭菜味道、
故乡的手作记忆，
岁月经年不易消逝，
那不仅是味蕾的记忆，
也是情感的阀门。
如果说健康的种子是什么样，
那一定是从孩童起就以正确的价值观看待食物，
认识自然，
培养健康的饮食作息习惯，
在潜移默化中，
珍惜身体，
热爱世界，
欣赏美好。
织密校园食品安全网，
让每一个孩子
都能健康、快乐地成长。
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