食品安全管理体系（iso22000haccp）简介-k8凯发

    haccp是危害分析关键控制点（英文hazard analysis critical control point）的简称。它作为一种科学的、系统的方法,应用在从初级生产至最终消费过程中，通过对特定危害及其控制措施进行确定和评价，从而确保食品的安全。haccp在国际上被认为是控制由食品引起疾病的最经济的方法，并就此获得fao/who食品法典委员会（cac）的认同。它强调企业本身的作用，与一般传统的监督方法相比较，其重点在于预防而不是依赖于对最终产品的测试，它具有较高的经济效益和社会效益。被国际权威机构认可为控制由食品引起的疾病的最有效的方法。　

　　haccp的概念起源于20世纪的美国，在开发航天食品时开始应用haccp原理，haccp主要包括7个基本原理： 

　　原理一：进行危害分析。 

　　原理二：确定各关键控制点。 

　　原理三：制定关键限值。 

　　原理四：建立一个系统以监测关键控制点的控制情况。 

　　原理五：在监测结果表明某特定关键控制点失控时，确定应采取的纠正行动。 

　　原理六：建立认证程序以证实haccp系统在有效地运行。 

　　原理七：建立有关以上原则和应用方面各项程序和记录的档案。 

　　在食品业界，haccp应用的越来越广泛，它逐渐从一种管理手段和方法演变为一种管理模式或者说管理体系。国际标准化组织（iso）与其他国际组织密切合作，以haccp原理为基础，吸收并融合了其他管理体系标准中的有益内容，形成了以haccp为基础的食品安全管理体系。2005年9月，国际标准化组织发布了iso22000标准“食品安全管理体系――对整个食品链的要求。” 

　　iso22000与iso9001有相同的框架，并包含haccp原理的核心内容。iso22000能使全世界范围内的组织以一种协调一致的方法应用haccp原理，不会因国家和产品的不同而大相径庭。